Många bageriägare har en missuppfattning: en limpa säljs för över tio yuan, men ingredienserna-mjöl, smör och ägg- kostar bara några yuan totalt. Är inte detta ett säkert sätt att göra vinst? I verkligheten är detta förenklade sätt att beräkna kostnader helt fel.
Låt oss idag bryta ner siffrorna ur ett kostnadsstrukturperspektiv för att se exakt var felet ligger: För en brödlimpa som säljs för över tio yuan bör den faktiska kostnadsfördelningen se ut så här: ingredienser står för 30 %, hyra för 35 %, arbetskraft för 25 % och avfall för 10 %. Lägg till olika andra omkostnader, och det är inte konstigt att du inte gör en vinst.
När du bryter ner det på det här sättet kommer du att inse att med varje bröd du säljer täcker du inte bara råvaror och arbetskraft som är direkt relaterade till produktion och försäljning, utan du arbetar också effektivt för din hyresvärd-och avfallet hamnar direkt i papperskorgen.
Den mest smärtsamma delen är slöseriet-det händer varje dag. Osålda produkter från dagen måste rabatteras; osålda föremål skrivs av med 100 % och blir värdelösa. Överbakade varor, utgångna ingredienser och misslyckade tester av nya produkter-detta är alla verkliga ekonomiska förluster och de största variablerna i en butiks vinst.
Beräkna först brytpunkten-för varje enskild produkt. Detta är en vanlig situation i de flesta butiker: en butik kan ha 20 produkter, men bara 5 av dem är faktiskt lönsamma. De återstående 15 förlorar antingen pengar eller går i noll.
Beräkningen är enkel: samla in data om en specifik produkt och använd formeln "Försäljningspris – Råvaror – Allokerad hyra – Allokerad arbetskraft – Avfall=Faktisk vinst" för att fastställa dess lönsamhet. När du väl har beräknat det kommer du att upptäcka att vissa produkter som verkar sälja bra faktiskt urholkar din vinst. Klipp ut dem utan att tveka-eftersom det du skär är en förlust.
När du tydligt har beräknat lönsamheten för varje artikel, fokusera dina ansträngningar på "hög-produktivitet"-produkter och arbeta för att öka deras produktion och försäljningsvolym. "Hög-produktivitet"-produkter kännetecknas av hög produktion per tidsenhet, höga vinstmarginaler och minimalt beroende av manuellt arbete. Dessa produkter är mycket standardiserade, har lågt slöseri och har stabila återköp. Omvänt kan produkter som kräver manuell laminering, hand-piping eller anpassad formning se tilltalande ut men är inte nödvändigtvis lönsamma. Även om de är bra för att locka kunder, bör de inte vara de främsta vinstdrivarna för att hålla din butik flytande. De bästa produkterna är de som kan produceras konsekvent utan att det krävs en mästerhantverkare.
Bland de olika kostnaderna i formeln påverkar råvarorna direkt produktens kvalitet och smak, så de kan inte lätt reduceras. Hyran förhandlas vanligtvis i början och, även om den är justerbar, är den inte lätt att ändra. Avfall kan effektivt kontrolleras genom exakt beställning, effektiv visning och proaktiv försäljning. Arbetskostnaderna kan minskas genom att introducera frysta bakverk eller använda maskiner för att ersätta manuellt arbete.
I den här branschen är de butiker som går med vinst undantagslöst de som håller de tydligaste redovisningarna, förstår deras produktkostnadsstruktur bäst och tar kostnadskontroll och effektivitetsförbättringar till det yttersta.
Genom att exakt beräkna vinstbidraget för varje produkt i din butik och sedan justera din produktmix, produktionssekvens och försäljningsstrategier baserat på dessa resultat, kan du säkerställa att din butik förblir i ett tillstånd av stabil lönsamhet.
